Nella letteratura ne parlano lo scrittore Cartaginese Magone, il vecchio Catone nel "De re rustica", il dottorissimo Marone nel "De agricoltura" e lo spagnolo Columella oltre all'enciclopedico Cornelio Celso e Plinio il Vecchio.
Le sue origini risalgono a 12.000 anni a.c. ed uno scrittore del Palladio lo definisce così : "Il farro è quasi simile allo spelta , ma è più grosso in erbe e nel granello , mietesi e mondasi come il grano ; è di temperata compressione, ed è cibo buono ai sani ed agli infermi ; ed assai nutrica e conforta e genera buon nutrimento ed è anzi stitico che purgativo".
Sfamò etruschi , egiziani e poi soldati romani. La razione giornaliera di un centurione romano per percorrere 50 miglia , era un pugno di farro che metteva a macerare nel vino rosso.
Aveva una funzione propiziatoria nei matrimoni , e veniva usato come moneta di scambio.
La coltivazione è quasi scomparsa negli ultimi anni a seguito dell' avvento della chimica , in quanto il farro non si avvantaggia delle concimazioni e non necessita di trattamenti antiparassitari.
I nostri antenati ne scoprirono subito le qualità e la scienza oggi lo indica con un alto contenuto di magnesio. Da qui il nome di Magnet, "magnete della vita".
Il farro si trova in commercio sotto forma di chicco intero , di chicco spezzato , di farina o trasformato in pasta.
Le coltivazioni oggi di questo cereale sono praticamente tutte di concezione biologica.
La trasformazione viene effettuata porgendo la massima attenzione a non alterare le superiori caratteristiche del prodotto.
La macinazione viene di solito eseguita a pietra e la pastificazione , con trafile di bronzo a lenta essiccazione e a bassa temperatura, serve per non alterare le caratteristiche degli alimenti.
Il farro è povero di amido pertanto la pasta va cotta al dente, sazia presto e si digerisce rapidamente.
Le nostre specialità a base di farro sono il farrotto, primo piatto a base di farro e salsiccia mantovana , il pane , la polenta, le schiacciatine, i grissini, i biscotti e la sbrisolona.